Platte mit Aufschnitt, Käse und Weiß wein

Eine Platte mit Wurstwaren und Käse ist immer ein guter Ausgangspunkt für ein Abendessen an Land. Die Montage ist nicht so einfach und selbstverständlich, denn selbst ein so einfaches Gericht muss mit der gleichen Sorgfalt durchdacht und kreiert werden, mit der die anderen Gerichte auf der Speisekarte zubereitet werden.

Wie man gepökeltes Fleisch auswählt

Bei Wurstwaren empfehlen wir, nur rohen Aufschnitt wie Rohschinken, Speck, Pancetta, Coppa, Bresaola, Schmalz oder nur gekochte Wurstwaren wie Kochschinken, Mortadella, Porchetta zu servieren und in beide zu legen Fällen, von den magereren zu den dickeren.

Oder Sie können sich entscheiden, sie beide an den Tisch zu bringen, aber auf zwei verschiedenen Platten.

Wie man Käse auswählt

Es ist besser, sich auf nicht mehr als 3-5 Arten zu beschränken, die in einem Fächer von den zartesten bis zu den stärksten, von den frischesten bis zu den würzigsten angeordnet werden. Sie sollten bei Zimmertemperatur serviert werden.

Auch in diesem Fall empfehlen wir, nur Kuhmilchkäse oder nur Ziegenmilch zu servieren, um eine vertikale Verkostung mit demselben Käse unterschiedlichen Alters durchzuführen.

Die goldene Regel verlangt immer mindestens einen Frischkäse, einen Hartkäse und einen Blauschimmelkäse auf dem Schneidebrett.